Recette proposée par Chantal

Ingrédients

• 500g olives noires à la grecque nature
• 400 – 450g cassonade
• 20cl eau
• 3 ou 4 lamelles de gingembre confit (facultatif, on aime ou on n’aime pas le gingembre)
• 1 bâton de vanille

Préparation

• Laver les olives et les dénoyauter s’il le faut
• Les faire blanchir 2mn à l’eau bouillante, 2 ou 3 fois, en les rafraîchissant entre chaque bain
• Faire fondre la cassonade et l’eau
• Ajouter les olives hachées grossièrement au couteau
• Ajouter le gingembre confit coupé en petits morceaux, la gousse de vanille ouverte et grattée dans le sens de la longueur
• Laisser mijoter à petits bouillons 30 à 35mn
• Enlever la gousse de vanille
• Mettre les olives dans le mixer. Utiliser une écumoire pour ne pas mettre tout le jus
• Donner un coup de mixer, selon votre goût, en laissant un peu de texture
• Mettre dans des petits pots

Servir 1cc de confiture sur une boule de glace vanille, ou avec du fromage de chèvre frais en toasts